福吉カフェ伏古店は築60年以上経つレンガ造りの馬小屋をリノベしています。
伏古はもともと玉ねぎ畑の広がる農作地帯。
北海道玉ねぎ発祥の地として知られ、そこで道産子馬が今でいうトラクターとして活躍していました。 そんな伏古の歴史を発信しようと道産子をモチーフにした焼き型をつくりました。 バターを含んだデニッシュ生地でつぶあんやクリームを包んで焼き上げます。 お持ち帰りにもぜひどうぞ。
Story of FUKUYOSHI cafe
福吉カフェ誕生秘話
北海道旭川市の老舗「福居製餡所」（昭和23年創業）三代目、福居裕二（写真中央）、茶舗「吉川園」（昭和20年創業）三代目吉川昌秀（写真右）、地域情報誌「ライナー」編集者の海老子川雄介（写真左）によるコラボプロジェクトとして2013年に福吉カフェは産声をあげました。
発案のきっかけは餡子はチョコレートに、お茶はペットボトルにそれぞれ主役を奪われ、何か新しいことにチャレンジしなくては伝統的な和の甘味文化が失われてしまうという両老舗の危機感がありました。
そんな状況から二人の三代目と地域をよく知る編集者が三本の矢となってそれぞれの強みを生かし、美瑛産しゅまり小豆、宇治抹茶といったこだわりの和の素材を使い、日本人らしく丁寧な所作が生きる可愛らしいドリンク「福吉らて」が生まれました。
しゅまりのつぶあん
美瑛町で栽培される小豆「しゅまり」は小粒で薄皮が特徴。病害虫に弱いことから生産者泣かせの品種ですが、JAびえい豆作生産部会の有志生産者によって手間暇かけられ、本州の老舗和菓子店でも使われる良質のしゅまり小豆が生産されています。
その原料を福居製餡所が旭川のおいしい地下水で炊き、甜菜糖、オホーツクの塩だけで調整したものを当店では使用しています。従来の餡子にはない、甘すぎず軽やかな口当たりをご賞味ください。
パインランドファーム
北海道の右上、北オホーツクに位置する興部町のパインランドファームが育てた牛から絞る、フレッシュなソフトクリームを提供しています。
旭川は道内でも有数のソフトクリーム激戦区ですが、旭橋本店オーナーの海老子川が編集者時代に取材で食べ歩いたなかで一番美味しいと感じたのがこのパインランドファームのソフトクリームです。低温殺菌、成分無調整なので放牧された牛たちが青草を食べる夏は脂肪分が少ないことから口当たり軽く、干し草を食べる冬はコクのある、まさに四季を感じるフレッシュなソフトクリームです。
本店のこだわり
旭橋、常磐公園、図書館、公会堂と文化施設が集まる旭川市の文京地区、常盤エリアに立地する歴史建築「旧北島製粉所」（大正14年頃建築）をリノベーションしたカフェ空間。この建物は軟石を積み上げた横壁とファサード部分の木造が混合する珍しい建物で、北海道開拓期、大雪山に抱かれた上川百万石を象徴する歴史建築です。これまで製粉所、倉庫、畳店、スポーツ洋品店、和菓子屋などを経て現在に至ることから、旭川市民に様々な思い出を残しています。
店内には旭川家具、イサムノグチのAKARIなど、日本、旭川の「いいもの」を散りばめていて、今は無き臼井鋳鉄製の焼き型で一つ一つ焼き上げるトキワ焼きは北海道遺産「旭橋」をモチーフにしており、旭川を代表する地元おやつとして市民に愛されています。
また、地元市民のみならず多くの観光客も訪れることから建物内に地域の観光情報拠点「Asahikawa Tokiwa Information」を併設。フリーWI-FIを完備しており、観光施設パンフレットの配布や地域情報誌の閲覧ができます。
旭橋とトキワ焼き
福吉らてと並ぶ当店の名物「トキワ焼き」は、店舗近くにある北海道遺産「旭橋」をモチーフにしたクロワッサンたい焼きのような地元おやつです。バターが香る、特注デニッシュ生地にしゅまりのつぶあんやクリーム、チョコチップ、さばみそやキーマカレーなど具材を挟み、一つ一つ丁寧に焼き上げます。
旭橋は道北の中心都市旭川を流れる石狩川に架かる橋で、明治25年、現在の位置に初代として土橋が架けられたのに始まり、昭和7年、鋼鉄製のアーチ曲線を描く橋が、当時の最新技術をもって竣工。川のまち・旭川を象徴する代表的な歴史的ランドマークです。
伏古店のこだわり
昭和30年代に建てられたレンガ造りの馬小屋。これが福吉カフェ伏古店の店舗空間です。
たまねぎはこの建物にゆかりのある湯浅農園さんが代々その種を受け継いできた在来種、札幌黄。強烈な甘みは加熱することで旨味に変化し、味香りともの食欲を刺激します。この場所で2019年春まで営業していた「ホットスパイス」のスープ、スパイスを引き継ぎ、福吉で改良を重ねたスープカレーを提供しています。
伏古の新名物、ドサンコ焼き
福吉といえばデニッシュおやき。伏古店では馬小屋にちなんで可愛らしい道産子馬をモチーフにした焼き型をつくりました。名付けてドサンコ焼き。つぶあんやクリームのほか、伏古名物、札幌黄を煮詰めたオニオンジャムを具材に、季節色とりどりな味わいを楽しんでいただけます。お土産にもどうぞ。
福吉カフェ旭橋本店
旭川市常盤通2丁目1970ｰ1
TEL 0166ｰ85ｰ6014
営業時間 9:00~20:00
年中無休
駐車場完備
Wi-Fi完備、禁煙
福吉カフェ伏古店
札幌市東区伏古9条3丁目3—3
TEL 011ｰ792ｰ8507
営業時間 10:00~20:00
年中無休
駐車場完備
Wi-Fi完備、禁煙
福吉カフェカムイスキーリンクス 店
旭川市神居町西丘112カムイスキーリンクス センターハウス2階
TEL 0166-72-2311
営業時間 9:00~16:00
駐車場完備
Wi-Fi完備、禁煙